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到天堂前的最后一站啤酒,瑞士施库尔

  不能不提到此地著名的有机奶酪Buendnerkaese,这种起源于格劳宾登州山区牧场的美味奶酪颇具传奇色彩。施库尔所在的恩嘎丁山谷少有耕地,但有着丰富多样的阿尔卑斯植物群落丰富多样,草地和森林遍布,人们放牧为生。早先,牧人们只知道用牛奶解饥渴,而牛奶不方便携带也不能存放,尤其在大雪封山的冬季,人们生活十分艰难。有一天,山谷里忽然来了一个小矮人,把一块车轮状的奶酪送给了一位贫苦老太太,并告诉她,只要每天留下一点点奶酪不吃,第二天黎明,奶酪就会自动恢复原状;于是老太太每天将奶酪分给全村人,留一点等第二天一早又变成一块新奶酪,直到有一天,一个鞋匠来看望老太太,吃光了所有的奶酪……村民们怀念记忆中的美味,反复研制,终于将牛奶做成Buendnerkaese奶酪——瑞士受欢迎的奶酪之一。

刚接手餐厅时,最怕的就是客人点我完全不认识连名字都没听说的东西。对我这样的外人来说,格劳宾登州这个典型山区所有的“本地特色“餐饮都属于这类。这个叫蒙施泰因的啤酒绝对是其中之一。

  **施库尔不通铁路,但交通还是很方便。苏黎世中央火车站(Zurich HB)-朗夸(Landquart),乘火车大约1小时20分钟;在Landquart转车去Scoul-Tarasp,乘火车大约1小时30分钟;在Scoul-Tarasp火车站门口,转乘大巴去Scoul,乘汽车大约3分钟。

有餐厅的地方,就有酒。

  **美宅

想做一个不亏钱的店掌柜,则一定要十分熟悉本地人爱喝的啤酒种类。

  **在施库尔,您经常可以看到有人带着大瓶子,来到村中心广场的喷泉接水。正如很多年前,中国的孩子们要帮家里打酱油;施库尔的孩子们则要帮家里打矿泉水,一天数次。

世界啤酒厂无数,这一个“最”字,就让它脱颖而出。但总的来说,无论从规模,市场,名气都比较小众。 但也就是因为它的小众,在这里的享受才是一种特别经历。因为,别的地方买不到。而它的口感是非常好的。到我们店专门点名喝这种啤酒的瑞士客人还不少。

  每天饮用矿泉水,是此地村民世代相传的养生方式,与户外运动并列为“健康两大法宝”。

无论酒量如何,作为店掌柜,都不能不懂点酒。

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受传统建筑风格影响,施库尔的新房子也肆意渲染色彩,壁画充满神秘和想象

无论我自己怎么定义我们店,瑞士所有被叫做Hotel的,都带餐厅。

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恩嘎丁山谷的传统美食——果脯馅饼

我就惦记着去他们这个近在咫尺的小村看看。结果,一直忙。一直到一次偶然,这个愿望才无意中实现。

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施库尔村内的温泉中心典雅而时尚

真的是个很美丽的小村庄。和我们的客人对接的下家酒店的建筑是典型的瓦尔塞风格,就是瓦莱州大迁移那期间的风格。房屋主体很多木头。村里还有很多老屋也都是这种风格的。

  施库尔位于瑞士和奥地利、意大利交界处,古代曾经是罗马行省一部分,至今可见青铜时代遗迹,当地人仍讲着古老的罗曼什语(Romansh,拉丁文的分支)。这个阿尔卑斯山谷深处的小村子似乎有一种仙气,两千多岁了,却依然是生气勃勃的青春模样。

“配上瑞士最好的大麦和阿尔卑斯清澈的山泉,当然还有酿酒师的智慧,从这里流出的就是世界上最神奇的啤酒。”

  每年的圣诞节至新年期间,都是欧美旅游的热闹时分,狂欢节、购物节、音乐节、汽车拉力赛等等,都颇有可观性和参与性。若要在国庆之后计划一个欧美游,看来要开始做准备了。

人人都知道瑞士人对巧克力和奶酪的热爱,没人知道他们对葡萄酒和啤酒的痴迷。

  住在大山深处的老乡们,特别爱做各种甜蜜的小点心,秘方源远流长,而且根据季节各有讲究,因此,这一地区的饼干、蛋糕、派……品种特别多。

好在我有一年多时间,有本地师傅培训。

  **旅游贴士

我们店和本州一个徒步组织有合作,有一条经典徒步路线,其中一段就是从我们村到蒙施泰因村,这些徒步客人只管徒步,他们的行李一般是由一个专门的司机给他们从我们店拉到在蒙施泰因村的另外一家酒店,有一次,那个司机突然生病,我自告奋勇地主动提出,由我给客人把行李送过去。 因为,我惦记着那个村庄和那个啤酒作坊。

  “苏格拉费蒂”(Sgraffito,即“五彩拉毛粉饰”),是在墙上分层涂抹不同颜色的灰砂浆,半干时通过刮除外层来绘制花纹和图案,以使形状明确,细节突出,产生透明和立体的装饰效果。古法拉毛粉饰,工序繁复,手工精细,在多数地方都已消失,而在远离尘嚣的施库尔,这种老房子比比皆是。

第一次知道蒙施泰因Monstein啤酒,是我接手农儿客栈二号店后不久,这是一家位于格劳宾登州中心阿布拉山谷的美丽小山村----翡丽苏尔村的三星级酒店(Hotel)。

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